USD 0.93 btc 21405.00
facebook
twitter
instagram
linkedin
Žurnāls
Abonē žurnālu
Piesakies iknedēļas jaunumiem

Pierakstieties uz svarīgākajiem biznesa un tehnoloģiju materiāliem Latvijā

USD 0.93 btc 21405.00
ForbesLife 24. Oktobris 2022

Perfekta kombinācija

Agnese Gintere

Barents Wine Collector vīnzine

Iespējams, kaislīgākie burgeru aizstāvji – tie, kuri dzelžaini apgalvo, ka īsts burgers ir tikai tāds, ko var ērti turēt vienā rokā un ēst, – negribēs uzklausīt, ka vīns var būt lielisks papildinājums šim ēdienam. Viena roka ir domāta burgeram, otra nosarmojušai alus glāzei! Viss.

Bet būsim godīgi – lai sagatavotu labu burgeru, ir nepieciešamas prasmes un augstas kvalitātes izejvielas. Augsti tiek vērtēta burgera maizīte – tai jābūt gaisīgai, iespējams, viegli kraukšķīgai (pāris sekunžu uz grila), varbūt pat ar vieglu saldumu. Tāpat lielu uzmanību pievēršam gaļai – sen ir pagājuši laiki, kad starp divām maizes šķēlēm tiek iespiesta pelēcīga pārcepta kotlete. Profesionāļi strīdēsies, vai gaļai jābūt kapātai vai maltai un cik daudz tauku jāliek klāt, lai tā būtu gana sulīga, bet skaidrs ir viens – mēs gribam redzēt skaistu sārtu liellopa gaļas kotleti, kad pirmais kumoss ir nokosts. Tad pievēršamies mērču dažādībai – pūrists zvērēs pie tomātu mērces, tautā dēvētas par kečupu, baudītāji piemeklēs katrai gaļai perfekto mērci un pasniegs brieža gaļas burgeru ar dzērveņu mērci, bet wagyu liellopa gaļas burgeru – ar pašu gatavotu trifeļu majonēzi.

Redzot daudzveidību gan burgeru gaļas pagatavošanā, gan mērcēs, gan dārzeņos, kas tiek pievienoti, lai radītu svaigumu, aromātu un kraukšķīgumu, šķiet tikai pašsaprotami, ka vīns ir viens no labākajiem papildinājumiem šai pieredzei.

Neatkarīgi no tā, vai burgers ir pagatavots pašu dārzā uz grila, pasūtīts Shake Shack vai tiek ēsts smalkā restorānā un pasniegts ar nazi un dakšiņu, vīns var būt lielisks papildinājums. Viens no pamatīgākajiem argumentiem, manuprāt, ir skābums. Sulīgs liellopa gaļas burgers, pasniegts ar mājas majonēzi un vēl čurkstošu bekona šķēlīti vai divām, iespiests starp divām brioša maizītēm, garšos lieliski kopā ar jauneklīgu sarkanvīnu ar atsvaidzinošu skābumu. Vīnā esošais skābums šķels pilnestīgās un treknās burgera garšas un uzkavēsies uz mēles, radot atsvaidzinošu, augļainu pēcgaršu. Tāpēc ar treknākiem burgeriem es priekšroku dotu vīnogām vai vīnu stiliem ar augstāku skābumu, piemēram, Sangiovese, Barbera vai Graciano. Mans favorīts no Barents kolekcijas – Francesco Rinaldi Barbera d’Alba 2020. Ogas tiek ievāktas no Langhe reģiona augstākajiem vīnadārziem  (La Morra), nodrošinot vīna svaigumu. Tā smaržā jūtamas kraukšķīgas sarkanās ogas, ko papildina vieglas lakricas nianses.

Nākamais arguments par labu vīnam ir tanīni. Tās ir miecvielas, kas mutē rada savelkošu sajūtu, ko nereti asociē ar rūgtumu. Tomēr tanīni vairāk rada sajūtu mutē, nevis garšu. Tie mijiedarbojas ar olbaltumvielām, tāpēc pie vidēji cepta, sārti sulīga liellopa gaļas burgera es izvēlētos vīnu ar bagātīgu tanīnu apjomu, piemēram, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo vai Chianti Classico. Barents Wine Collectors piedāvājumā ir izcils vīns Stella di Campalto Choltempo Fiorello, darīts no Sangiovese un papildināts ar citām vietējām vīnogām. Vīnam raksturīgs sulīgs skābums ar elegantu sarkano ķiršu, violeto ziedu un saldo garšvielu notīm. Savukārt pie smalkākiem burgeriem, kas gatavoti, piemēram, no wagyu gaļas un ir bagātīgi, sulīgi, ar izteiktu garšu, es piemeklētu arī smalku vīnu, piemēram, Château Latour Pauillac de LaTour, kas ir trešais vīns (trešā etiķete) no slavenā Latour nama. Cabernet Sauvignon vīnogas nodrošina atsvaidzinošu skābumu un tanīnus, savukārt Merlot dod  uzbūvi un struktūru, neļaujot burgera izteiktajām garšām vīnu nomākt.  

No ‘Cabernet Sauvignon’ un ‘Merlot’ vīnogām darīti sarkanvīni lieliski papildinās arī tos burgerus, kas tiek pasniegti ar pakusušu izturēta siera, piemēram, Cheddar vai Gouda, šķēlīti. Siera sāļais raksturs padarīs tanīnus vīnā maigākus un izcels to augļaino niansi.

Sākoties rudens sezonai, restorānos arvien vairāk tiek piedāvāti meža gaļas burgeri. Tie ir aromātiski, ar izteiktu garšu, nereti ar sēņu un garšaugu niansēm. Arī pie šiem burgeriem piestāvēs vīni ar svaigu skābuma līmeni un pietiekamu tanīnu apjomu, tomēr, lai izveidotos perfekta saderība, es izvēlētos vīnu, kas ir izturēts un nobriedis pudelē. Kaut arī Birgit Braunstein Blaufränkisch Ried Thenau Leithaberg 2012 ir jau apaļi desmit gadi, tas vēl arvien ir gana pilns ar svaigiem augļiem, lai atsvaidzinātu paleti, bet ir jūtami arī brieduma aromāti, piemēram, svaigu sēņu, ādas un tabakas lapu nianses, kas veidos lielisku saspēli ar visdažādākajiem meža gaļas burgeriem.

Tiem, kas izvēlas vieglākus un svaigākus ēdienus, pie sirds ies zivs burgers. Taisnības labad jāsaka, vislabāk garšos tie, kas pagatavoti no treknākām zivīm, īpaši, ja tās izvilktas no upēm vai ezeriem. Pie foreles vai laša gaļas es meklētu vieglu ‘Pinot Noir’ no Burgundijas vai kāda mazāk slavena ciemata, piemēram, Santenay vai Marsannay. Barents Wine Collectors piedāvā plašu Burgundijas vīnu klāstu, bet pie sulīga foreles burgera es izvēlētos glāzi Domaine Trapet Marsannay Rouge 2018. Svaigs sarkano ogu raksturs, sulīgs skābums un delikāti, maigi tanīni šajā vīnā būs lielisks papildinājums ēdienam.

Savukārt pie burgeriem, kas gatavoti no mencas vai sama, es skatītos uz baltvīnu pusi. Izteikti aromātiski vīni ar augstu, siekalas rosinošu skābumu un zaļo un balto augļu buķeti, bez izteiktas ozolkoka ietekmes, perfekti papildinās šo burgeru. Domājot par glāzi sulīga ‘Sancerre’ un minerāla rakstura ‘Chablis’, siekalas uzreiz saskrien mutē. No maniem favorītiem –  Domaine Gérard Boulay Sancerre Tradition Blanc 2019, darīts 100 % no ‘Sauvignon Blanc’ vīnogām, ar patīkamu svaigu citrusaugļu un upeņu lapu smaržu buķeti un atsvaidzinošu, sulīgu garšu. Īpaši piemērots siltajiem rudens vakariem.

5 ĀTRI PADOMI BURGERU UN VĪNU SASKAŅOŠANĀ

  1.  Ja burgers tiek pasniegts ar pikantu mērci vai čili, izvairies no vīniem ar augstu alkohola saturu. Alkohols izcels un pastiprinās dedzinošo sajūtu mutē, un baudījums var būt niecīgs.
  2.  Ja gaļa tiek gatavota uz uguns vai oglēm, tai var būt ne tikai izteikta dūmu (kūpinājuma) garša, bet arī kraukšķīga, karamelizējusies garoziņa. Šādiem burgeriem lieliski piestāvēs vīni ar bagātīgu tumšo ogu buķeti un zīdainiem tanīniem, piemēram, ‘Zinfandel’ un ‘Primitivo’.
  3.  Jo sarkanāka (lasīt – asiņaināka, jēlāka) gaļa, jo tanīniem bagātāku vīnu var izvēlēties. Vīnogas ar augstu tanīnu apjomu: ‘Nebbiolo, Sangiovese’, ‘Cabernet Sauvignon’.
  4.  Šampanietis, iespējams, ir labākais papildinājums jebkuram ēdienam, arī burgeram, kurā iekožoties daļa mērces sāk tecēt gar pirkstiem. Noteikti izvēlies šampanieti, ja burgers tiek pasniegts ar tikko ceptiem franču kartupelīšiem.
  5.  Svarīgi ir izvēlēties vīnu, kas garšo. Neatkarīgi no tā, cik izcila vīna un ēdiena saderība ir no profesionāļu viedokļa, ja vīns negaršo, tad tas negaršos arī kopā ar visgardāko burgeru.
...

Piesakies iknedēļas jaunumiem